Ligeros y deliciosos

Alubias blancas con pimientos

• Tweet

Apetecibles recetas para preparar unos primeros platos SALUDABLES, aprovechando los productos de la estación.

INGREDIENTES (4 personas)
• 500 g de alubias blancas • 3 pimientos rojos • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 puerro • 2 huevos • 1 ajo • Aceite de oliva virgen extra • Perejil • 20 g de pimentón de La Vera • Sal

1 Poner  a remojo las alubias la noche anterior. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner a cocer en una cazuela las alubias con las verduras picadas. Añadir aceite, sal y dejar al fuego 40 min. o hasta que las alubias estén tiernas.
2 Precalentar el horno a 180º C. Limpiar los pimientos. Rociarlos con aceite de oliva y poner en el horno 30 minutos.Retirar y dejar templar, cubiertos con un paño. Pelar y cortar en tiras.
3 Cocer los huevos 10 minutos en un cazo con agua. Enfriar y cortar en rodajas. Añadirlas con los pimientos a las judías y dejar al fuego 2 min. Servir con aceite y perejil picado.